邱尚振,他把自己干餐饮的这13年,清楚地分割为3个阶段,从“利”,到“事”,到“人”,伴随着的是一场思想巨变。他为餐饮人刷新了三观,带来全新的经营之道。

首先,利——为赚钱缺斤短两

2004年,大学毕业的第三年,邱尚振借了30万开起餐厅。10年间,邱尚振磕磕碰碰开到了4家店,而每家店的利润却微薄得可怜,有些店面甚至不是合理规划出来的。在他看来,那是没有思路、没有方向的十年。很想赚钱,却一直赚不到。

其次,事——专注做好闽南菜

邱尚振说他对自己团队深挖的闽南民间菜充满信心。好比店里热卖的茶油猪肚炖蛋,还有土笋汤、姜母鸭,鸡卷、菜粿……在菜品方面,他把关最严的是食材,并提出“新鲜好料不过夜”的经营理念,确保每日送上餐桌的都是新鲜美食。

环境也是让人出乎意料,从入门到正式用餐区设置的玄关,足足有50㎡。很多同行都惊叹,邱总真是有钱啊,那么大地方就拿来放一棵树,不多摆几张台。邱尚振则微微笑说,留白,是为了给顾客更舒服的空间。而在服务上,更有他们独特的一套。

当邱尚振专注到“事”上,从产品、空间、服务等全面做出改革后,临家迎来了完全不一样的业绩。

2013年营收仅3000多万,到2015年年底,就增加了11倍,利润更是猛翻22倍。原来10年(2004~2013)开4家店,而后2年(2014~2015)便开了8家,还成功地从厦门走向泉州。

接下来,人——商业的本质是人

在临家,奇葩的规定还多着。一个开酒楼的老板,居然提出“限酒令”。服务员叮嘱客人不能多喝,店内广播也提醒你少喝酒。

2016年4月1日,临家的“限酒令”一经推出,就引起厦门同行的高度关注,所有人都不理解邱尚振,问他是不是疯了。事实上,操作起来难度也很大。另外,做酒楼的也都清楚酒水有多重要,一旦这块削弱了,营业额会直线往下走,员工的绩效也降低。

但是经过摸索,他最终很好地化解了这一切。他培训员工一定要从顾客自身出发,限酒是为了他的健康着想,而绝不能生硬地喊出,这是公司要求。

限酒令提出来,生意好做吗?邱尚振说10个人可能有一两个人为此不来,但是却吸引了更多人到来。很多顾客认为这样的场子干净,吃饭就是吃饭,没有乌烟瘴气,也没有那么多的觥筹交错。

邱尚振表示,临家希望每一个举措,都能够围绕人性去展开,让大家更方便,更轻松,更幸福。

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